A ASOCIACION DE EMPRESARIOS IMPARTIRÁ PROXIMAMENTE UN CURSO DE COCIÑA AVANZADA.
Hai límite de prazas: 15 Alumnos, por orde de inscripción.
Destinado a empregados por conta allea.
O Curso é gratuíto.
Para inscribirse chamar ao teléfono 981818604 en horario de mañán ou a traves de e-mail : correo@empresariosdesantacomba.com
CALENDARIO DO CURSO (os dias marcados en vermello)
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HORARIO: De 19:00 a 22:00 horas
LUGAR: Vivienda Comunitaria (ao lado do centro social).
Contidos:
- 01 Equipamiento y utillaje en la producción culinaria
- Perfil profesional
- Implantación de una cocina
- Los utensilios de cocina
- 02 Maquinaria específica y seguridad en la cocina
- Equipo para la cocción
- Equipos de refrigeración y otros
- Materiales, maquinaria y complementos
- Seguridad y prevención de accidentes
- Legislación relacionada con la producción y manipulación de alimentos
- 03 Preelaboración y conservación de alimentos (I)
- Hortalizas y frutas
- Manipulación de hortalizas y frutas
- Carnes, pescados y mariscos
- Métodos de conservación
- Apéndice: código alimentario español
- 04 Preelaboración y conservación de alimentos (II)
- Manipulación de carnes y aves
- Manipulación de pescados y mariscos
- Otros alimentos básicos
- Congelación y descongelación
- 05 La oferta gastronómica
- La oferta gastronómica
- Fórmulas de restauración
- Estructura organizativa
- La industria de panadería y pastelería artesanal
- Asignación de precios en la restauración
- Planificación y diseño de la carta
- 06 Aprovisionamiento y almacenamiento de mercancías
- Aprovisionamiento: control de compras
- Los proveedores
- La recepción de mercancías
- El almacenamiento
- 07 Dietética e higiene
- Alimentación y nutrición
- Higiene en las instalaciones
- La higiene personal
- Manipulación higiénica de alimentos
- 08 Técnicas culinarias
- Técnicas de cocción
- Elaboraciones básicas
- Ligazones, salsas y decoración culinaria
- 09 Elaboraciones y productos culinarios
- Tiempos y medidas
- La mise en place y las recetas estándar
- Elaboraciones culinarias
- Nuevas tendencias en la restauración
- 10 Técnicas de servicio y atención al cliente / Gestión empresarial (I)
- El equipo para el servicio en el restaurante
- Tipos de servicio
- Maridaje de vinos y alimentos
- Clasificación y elaboración de vinos
- Normas generales del servicio de vinos
- La empresa y su entorno
- 11 Repostería (I) / Gestión empresarial (II)
- Características y materias primas de la repostería
- Constitución y fuentes de financiación de una empresa
- Los recursos humanos
- La legislación fiscal
- 12 Repostería (II) / Gestión empresarial (III)
- Masas, cremas y rellenos
- Postres de fruta, helados y semifríos
- Costes de producción
- El precio de venta
- La actividad comercial
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